Вот уж казалось бы, ну что может быть более элементарным в приготовлении, чем зажаренные на сковороде куриные окорочка.
Все, на первый взгляд, выглядит предельно просто. Взял сковороду, разогрел масло, положил курочку и жарь себе до готовности.
Но любая хозяйка вам скажет, что это совсем не так.
Наверняка вам неоднократно приходилось сталкиваться с такой проблемой.
Вроде бы сверху окорочек румяный и с поджаристой корочкой, а внутри оказывается сырым.
Бывают случаи, когда жарка курицы на сковороде приводит к элементарному пересушиванию продукта, что тоже нехорошо.
В общем, проблем с которыми можно столкнуться довольно много, и сегодня я расскажу про несколько важных правил, соблюдая которые курочка будет получаться вкусной и сочной.
1. Прежде чем приступить к жарке, окорочка следует хорошенько разморозить. Все дело в том, что в отличие от филе, у окорочка есть кость и теплопроводность ее выше чем у самого мяса.
Если окорочек недостаточно хорошо разморожен, холодная кость не даст как следует приготовиться мясу изнутри.
2. Обжаривайте каждый кусок по две минуты с каждой стороны по несколько раз. В идеале, повторить операцию как минимум трижды.
3. Не используйте слишком сильный огонь. Куриное мясо очень нежное и с большой вероятность просто начнет подгорать снаружи, при этом не успеет приготовиться внутри.
4. После обжарки со всех сторон, протушите курицу. Просто накройте сковороду крышкой и еще сильнее убавьте огонь. Дайте ей протомиться минут 10-15.
5. Не солите куриные окорочка в начале приготовления. Соль увеличивает плотность воды, а в курице, как и в любом другом мясе, ее содержится довольно много.
Таким образом, верхний слой мяса будет готовиться неравномерно с внутренним. Солить и перчить окорочка нужно за 2-3 минуты до готовности.
6. Сделайте несколько глубоких надрезов по всей площади окорочка. Это позволит мясу приготовиться более равномерно.
7. Для простоты приготовления можно разделить окорок на две части, бедро и голень. В таком виде готовить будет удобнее.
Как видите, правила очень простые. Многим они давно известны, ну а тем, кто их не знал, эта статья наверняка будет полезна.