Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер
Очень простой и удачный рецепт чиабатты на закваске. Чиабатта получается мягкая, вкусная с очень большими порами.
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от спелой закваски и убираем в холодильник. Этот стартер нам потом надо будет подкормить, чтобы получить спелую закваску, которая нам нужна будет для выпечки бездрожжевого хлеба. Стартер бывает пшеничный и ржаной, жидкий и густой.
Для начала освежаем стартер, для этого берём:
- 2 чайн. лож. хлебной пшеничной муки
- 2 чайн. лож. воды, комнатной температуры
- 1 чайн. ложку пшеничного или ржаного стартера
Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 6-8 часов при комнатной температуре.
Для закваски:
- 70 гр пшеничной муки 1-го сорта
- 70 гр воды
- 20 гр зрелого стартера
Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить на 12-16 часов.Для теста:
- 150 гр спелой пшеничной закваски
- 375 гр муки 1-го сорта
- 125 гр муки 2-го сорта
- 350 гр воды, комнатной температуры
- 14 гр соли
Как приготовить:
Все ингредиенты для теста смешать (или кухонным комбайном или миксером с крючками минут 10-12). Руками месить это тесто будет очень тяжело, так как оно получается очень мягкое. Готовое тесто положить в смазанную растительным маслом чашку и накрыть его.
1-ая расстойка теста - 90 минут при комнатной температуре, потом сложить тесто "Stretch and fold".
2-ая расстойка теста - 90 минут при комнатной температуре. Тесто осторожно переложить на хорошо посыпанный мукой стол, тесто не месить, чтобы не вышли с него газы. Разделить на 4 части, переложить на застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой противень, накрыть и оставить при комнатной температуре 60 минут. Осторожно растянуть тесто в желаемую вами форму, накрыть и оставить при комнатной температуре опять на ~60 минут.
В это время прогреть духовку на 260°Ц, Печь чиабатту 10 минут с паром, потом сбавить температуру на 200°Ц и печь ещё 8-10 минут.
Готовую чаиабатту остудить на решётке.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью! econet.ru
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?