Важнейшие принципы приготовления шашлыка

Пожалуй, главный секрет отличного шашлыка – хорошее мясо и правильные угли. Всё остальное – уже попытки что-то сделать с тем, что имеется в наличии. Итак, секреты опытного шашлычника.

Самое важное в шашлыках – вкус жареного мяса, поэтому к хорошему мясу можно не добавлять ничего, кроме соли и свежемолотого перца. К свинине можно сделать маринад из слегка размятого репчатого лука кольцами и добавить немного приправ: зира, кориандр, паприка. К баранине подойдет размятая ежевика или кислая слива, можно с мятой. И только крайне жесткое мясо требует предварительного маринования в вине или лимонном соке со специями, но ни в коем случае не в уксусе!

Нанизывать между кусками мяса лук не советую: он быстро подгорает и портит вкус. Куда разумнее «прослоить» шашлык кусочками сала, которые, прожариваясь, сделают его сочнее.

Идеальный вариант дров для мангала — виноградная лоза, которая дает быстрый интенсивный жар, следом идут поленья твердых лиственных деревьев, то есть дубовые или березовые. А вот осина или сосна придадут вашему шашлыку горчинку из-за своей смолистости.

Накладывайте дрова в мангал неравномерно, это позволит вам перекладывать шашлык по мере готовности туда, где жар меньше. Самый слабый огонь требуется рыбе, она и готовится быстрее всего, за ней идет курица, затем уже другие виды мяса. Расстояние от углей до шашлыка должно быть примерно в четыре пальца.

Внезапно воспламенившиеся угли стоит тушить не водой, а крупной солью. Она впитает капающий жир и не даст ему закоптить ваше мясо, отчего оно приобретает горьковатый привкус

Когда всё готово, подавайте свой шашлык с хорошим хлебом и свежими овощами. Не стоит перебивать вкус вашего произведения кулинарного искусства магазинными кетчупами, или еще хуже – майонезом!